Cena de noche buena

Sí, con algo de retraso, pero en plenas vacaciones uno piensa en todo menos en actualizar el blog. Y que el individual y el mantel son los mismos de todos los años... pues sí (al menos debí disimular y tomar la foto en otro lado ^_^ )

El primer requisito y el indispensable para que la cena quede rica es reunirse con familia y/o amigos/as y poner música.

GLUTEN CON SALSA VERDE

Ingredientes (para 4 personas):

Gluten envinado y/o relleno (o un embutido similar)

3 tomates riñón (o de ensalada) verdes

2 dientes de ajo

1 cebolla de huevo

4 ramas de cilantro

1 cubo de caldo vegetal

Agua

Sal y pimienta

Ají o chile picante (opcional)

Crema de leche (opcional)

Preparación:

Lave muy bien los tomates, hágales un corte en cruz en la cáscara y póngalos a cocinar en un poco de agua con los ajos y la cebolla. Cuando los tomates estén blandos apague el fuego y deje enfriar. Licúe todo con el cubo de caldo, el cilantro, la sal y la pimienta (si le gusta picante agregue ají o chile); agregue más agua si es necesario (si licúa bien no es necesario colar la salsa, si ve que hay trozos de cáscara que puedan ser incómodos al comer cuele o licúe más). Ponga nuevamente al fuego para espesar un poco. Si desea un toque cremoso y lustroso puede agregar crema de leche al final o margarina si no consume lacteos.

Sofría un poco el gluten para que quede dorado y sírvalo con la salsa.

ARROZ A LA NARANJA

Ingredientes:

1 taza de arroz

1 taza de jugo de naranja

1 taza de agua

1 cebolla de huevo pequeña finamente picada 

1/2 cubo de caldo vegetal

1 cucharada de margarina

Sal al gusto

Uvas pasas (opcional)

Preparación:

Sofría la cebolla en la margarina y agregue el arroz revolviendo hasta que esté algo cristalino. Adicione el agua, el jugo de naranja, el cubo de caldo y la sal. Deje cocinar como un arroz corriente: a fuego medio hasta que empiece a secar y luego a fuego bajo unos 20 o 30 minutos, teniendo precaución de no revolver mucho, sobre todo cuando se esté secando porque se apelmaza. Si desea agregue pasas.

ENSALADA (VARIACIÓN DE MEDITERRÁNEA)

Es una variación porque la original viene con aceitunas (que no me terminan de gustar), la cebolla suele ir cruda (a mí me parece que tiene un sabor muy fuerte) y la albahaca me encanta, entonces la adicioné (se puede emplear orégano). 

Ingredientes:

Lechuga romana

3 tomates maduros

1/2 cebolla morada

1 tarro de mazorquitas bebé

1 o 2 cucharadas de vinagre balsámico

1 o 2 cucharadas de aceite de oliva

Albahaca fresca (opcional)

Margarina

Azúcar

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pique la cebolla en julianas, póngala en un sartén con la mantequilla y cúbrala con azúcar (no se exceda porque la idea es darle un toque dulce y atenuar el picante), deje caramelizar un poco. Reserve.

Corte los demás vegetales (la lechuga, el tomate y las mazorquitas), agregue la cebolla cuando se enfríe y rocíe con vinagre balsámico y aceite de oliva, salpimente al gusto. Si quiere adicione la albahaca fresca troceada pequeña.

Puede variar la ensalada agregando crutones, queso parmesano o un queso blanco en cubos (si consume lácteos) y en lugar de las mazorquitas usar aceitunas.

La nuez, nutritiva y saludable

Transcribo un artículo que encontré en la BBC Mundo. No sobra señalar que esta información no reemplaza la opinión de su médico o nutricionista (lo aclaro porque sé que la parte de las proteínas puede generar polémica)

La nuez, el alimento más nutritivo y saludable

BBC Ciencia

 Lunes, 28 de marzo de 2011

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Las nueces contienen más y mejores antioxidantes que otros frutos secos de cáscara.

Los estudios han demostrado que los frutos secos, en particular los de cáscara dura, son alimentos muy nutritivos y buenos para la salud, en particular para el bienestar del corazón.

Ahora, una nueva investigación centrada en los frutos de cáscara dura encontró que, entre ellos, la nuez es un producto natural "casi perfecto" por su alto nivel de antioxidantes y proteínas.

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Además de sus beneficios nutricionales, estos productos contienen altos niveles de polifenoles, compuestos químicos antioxidantes que ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan a las células.

Estudios pasados sugieren que el consumo regular de estos frutos secos puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer y diabetes tipo 2.

Más y mejores antioxidantes

Según los científicos de la Universidad de Scranton, Pensilvania (EE.UU.), entre todos los frutos secos de cáscara dura las nueces contienen una combinación de antioxidantes mayor en número y calidad que cualquiera de ellos.

El estudio -que fue presentado durante la Reunión Anual de la Sociedad Química Estadounidense- analizó los niveles de nutrientes en nueve tipos de frutos de cáscara dura: las nueces, pistachos, almendras, cacahuates (maníes), nuez de Brasil, piñones, anacardo (castaña de cajú o nuez de la India en distintos países), macadamias y pacanas.

"Un puñado de nueces contiene casi dos veces más antioxidantes que una cantidad equivalente de otro fruto seco de cáscara dura que se consume comúnmente"

Dr. Joe Vinson, Universidad de Scranton, EE.UU.

Todos estos productos son ricos en nutrientes como vitamina E, minerales, y ácidos grasos monoinsaturados y ploiinsaturados.

Los científicos encontraron que la nuez contenía más antioxidantes polifenoles que cualquier otro fruto.

"Hallamos que está por encima de los manís, las almendras, las pacanas, los pistachos y otras nueces", afirma el doctor Joe Vinson, quien dirigió el estudio.

"Un puñado de nueces contiene casi dos veces más antioxidantes que una cantidad equivalente de otro fruto seco de cáscara dura que se consume comúnmente".

"Pero lamentablemente la gente no come suficientes nueces. Y este estudio muestra que se debe ingerir más de este producto como parte de una dieta sana", añade el investigador.

Grasas "buenas"

El doctor Vinson encontró que las nueces no sólo contienen más antioxidantes que otros frutos secos, sino que además los antioxidantes que contiene son mucho más poderosos y potentes.

Por ejemplo, los polifenoles antioxidantes de la nuez son entre cuatro y 15 veces más potentes que la vitamina E, que -se sabe- es muy beneficiosa por sus poderosos efectos antioxidantes.

El estudio analizó el nivel de antioxidantes en nueve tipos de frutos secos.

Otra ventaja para elegir a la nuez como una fuente de antioxidante, dice el doctor Vinson, es que no suele comerse tostada como otros frutos secos.

"El calor que se desprende al tostar el fruto por lo general reduce la calidad de sus antioxidantes", afirma.

"La gente come nueces crudas y sin tostar, y así se obtiene toda la efectividad de esos compuestos", agrega.

Una creencia equivocada sobre estos productos, por la cual no se suelen comer grandes cantidades de ellos, es que se piensa que engordan por su alto contenido de calorías y grasas.

Pero tal como señala el doctor Vinson, "las nueces contienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, que son 'grasas buenas', y no contienen las dañinas grasas saturadas que pueden causar estrechamiento de las arterias".

Y para completar sus beneficios como alimento "casi perfecto", las nueces son una fuente rica de proteínas de alta cantidad, que según los investigadores pueden sustituir a la carne, además de vitaminas, minerales, fibra y están libres de lácteos y gluten.

Según el doctor Venison, basta con comer unas siete nueces al día para obtener todo el potencial de los beneficios a la salud de estos productos.

ELEGÍA AL TORO BRAVO

No salgas toro, no salgas!,
te gritan desde lo lejos,
¡no salgas toro, no salgas!,
ya es tarde para el consejo.

Los clarines de la tarde, para ti suenan a muerte,
¡toro, pobre toro!
pues no sabes, cuando sales,
lo trágico de tu suerte;
y te lanzas al albero queriendo comerte el mundo,
sin saber que tu contienda será un fracaso rotundo
¡Toro, pobre toro!;
y lanzas tu reto al viento con un mugido profundo;
altanera la cabeza, en tu cuerpo hirviendo sangre,
con los belfos entreabiertos queriendo beberte el aire,
rasgando con tus pitones las estrellas de la tarde
que se te quedan prendidas del filo de tus puñales.
¡Toro, pobre toro!;
y te clavas en el ruedo desafiándolo todo
como diciendo en un grito aquí estoy yo, soy el toro;
soy el toro y esto es mío,
vamos a ver quien se atreve conmigo en el desafío.
¡Toro, pobre toro!.
¿Tú qué sabes, cuando sales, lo que te espera en la arena?;
no salgas, toro, no salgas,
no malogres tu nobleza;
¿qué sabes de las argucias y los engaños del hombre
que te cita con un trapo tras el que su hombría esconde?.
¡Toro, pobre toro!;
no arriesgues tu valentía, tu trapío y tu coraje;
donde tú vas por derecho,
él te lleva con malaje embebido en su franela hasta amansar tu pelaje;
y en el derrote que tú, ignorante, das al aire, se va un poco de tu fuerza,
se va mucho de tu vida que está perdida desde antes,
empeñado en una lucha inútil, descabellada, sin saber que, en diez minutos tu vida estará acabada..
¡Toro, pobre toro!.
En torno tuyo ya empieza una demoníaca danza, de sombras que te rodean
y tú ya no ves muy claras;
y oyes gritos, y carreras; y entre pitidos y palmas algún ¡olé! descolgado que no es para tu arrogancia, que es para alguien que, ante ti, más arrogante se planta.
Y tú, ¡toro, pobre toro!, valentía e ignorancia, queriendo tentar la suerte, a la carrera, te arrancas, al encuentro de una muerte que ya estaba sentenciada.
¡Toro, pobre toro!;
ya no cuelgan las estrellas de las puntas de tus astas, se han quedado, en el encuentro, por el ruedo derramadas.
Ya no escuchas los clarines ni los pitos ni las palmas; lo más… lúgubres redobles de los timbales que, al alba, anunciarán que han matado la hidalguía de tu casta en una pelea horrenda cuya suerte estaba echada,
mientras tres mulas innobles, por el albero te arrastran, que la bravura del noble los innobles la desgarran.
¡Toro, pobre toro!
No salgas, ¡toro!, no salgas...

Francisco Puch